飲食店に設置するグリストラップとは？

飲食店の厨房では、大量の排水が発生し、その中には油脂や生ゴミが含まれています。これらが直接下水道に流れると、環境汚染や排水管の詰まりを引き起こす可能性があります。そこで必要になるのが グリストラップ（グリーストラップ） です。

グリストラップの役割と重要性

グリストラップは、厨房排水の油脂やゴミを分離・捕集する装置で、以下のような役割を果たします。

これにより、排水管の詰まりや悪臭の発生を防ぎ、衛生的な厨房環境を維持することができます。

グリストラップは、通常 3つの槽（タンク） に分かれており、それぞれ異なる役割を担います。

槽	役割	処理内容
第1槽	ゴミの捕捉	排水に含まれる大きなゴミや生ゴミを網状のバスケットで取り除く。
第2槽	油脂の分離	油脂を浮上させ、さらに細かいゴミを分離する。
第3槽	最終処理	最終的にゴミや油脂を取り除き、クリーンな水を下水道に流す。

この3段階のプロセスにより、飲食店の排水が衛生的に処理されます。

飲食店を開業する際には、業態に応じて グリストラップの設置義務 があるか確認する必要があります。

グリストラップの設置基準は自治体ごとに異なりますが、多くの地域で 業務用厨房には設置が義務付けられています。

設置義務の詳細は 地元の自治体 に問い合わせることが重要です。

グリストラップは、定期的な清掃が必要であり、違反すると罰則が科されることもあります。

清掃基準	内容
定期清掃	1日に1回はバスケットの生ゴミを処理し、週に1回は油脂を処理する。
罰則	基準を守らないと罰金や懲役が科される可能性がある。

グリストラップを設置することで、以下のようなメリットがあります。

グリストラップのサイズは、店舗の規模や業態 に応じて選ぶ必要があります。

要素	内容
店舗の規模	店舗の面積と利用人数に基づいてサイズを決定。
業態	重飲食（中華料理店）と軽飲食（カフェ）では必要なサイズが異なる。

適切なサイズの選定には、専門業者やメーカーに相談するのが最適です。

グリストラップは 厨房内 や屋外に設置されることが多く、それぞれの特徴を考慮する必要があります。

設置場所	内容
厨房内	床に埋め込み式で設置し、動線を妨げないように配置。
屋外	厨房の外に設置し、大型のグリストラップが多い。臭気対策としても有効。

グリストラップには、FRP（ガラス繊維強化プラスチック） や ステンレス製 などの種類があります。