飲食店の成功には、厨房設備の選定・導入が欠かせません。新品、中古、リース、居抜き物件など、各手段を比較しながら最適な設備を導入することで、効率的なリフォームと快適な厨房環境の実現が可能です。本記事では、厨房設備の費用相場や選び方、入手方法、さらに関連する設備工事や工事のポイントについて詳しく解説します。
1. 飲食店の厨房設備費用相場
厨房設備の費用は、設備の種類や状態によって大きく異なります。以下の表は、設備区分ごとの費用相場とそのメリット・デメリットをまとめたものです。
厨房設備の費用比較
| 設備区分 | 費用相場 | メリット | デメリット |
|---|---|---|---|
| 新品 | 500万円以上 | 最新技術、メーカー保証がある | 初期投資が高額 |
| 中古品・居抜き物件 | 100万～300万円 | 初期費用が抑えられる | 寿命や品質に不安、保証がない場合がある |
費用相場の変動要因
| 要因 | 詳細 |
|---|---|
| 設備の種類 | オーブン、冷蔵庫、フライヤーなどの種類・機能性 |
| ブランド | 有名ブランドかどうか |
| 市場の需要供給 | 景気や供給状況による価格変動 |
| 店舗の規模 | 店舗の広さや提供メニュー数による影響 |
2. 厨房設備の選び方のポイント
効率的な厨房環境を構築するために、設備選定時に押さえておきたいポイントを以下に整理しました。
| ポイント | 詳細 |
|---|---|
| 店舗サイズに合わせた設備選定 | 厨房の広さ・配置に合った設備を選ぶ。大きすぎると動線悪化、小さすぎると効率低下。 |
| 店舗の特性に合わせた設備の選択 | 料理の種類や提供メニューに合わせた機能性重視の設備を選ぶ。 |
| 快適な作業環境の整備 | 換気システム、照明、作業台などスタッフが働きやすい環境づくり。 |
3. 厨房設備の入手方法
厨房設備は購入方法によって、初期費用や導入後のメリットが変わります。以下の表で各入手方法のメリット・デメリットを比較しましょう。
| 入手方法 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 新品の購入 | 長期使用が可能、メーカー保証、最新技術が利用可能 | 初期費用が高額 |
| 中古品の購入 | 費用が安い、即時使用が可能 | 寿命が短い可能性、保証がない場合がある |
| リースの利用 | 初期費用抑制、最新設備が利用でき、メンテナンス込み | 長期的には割高、契約期間の縛りがある |
| 居抜き物件の利用 | 初期費用が抑えられ、すぐに営業開始が可能 | 故障リスク、設備の使用履歴が不明な場合がある |
4. 新装と居抜き物件の比較
新装と居抜き物件のどちらを選ぶかは、初期費用や工期、自由度などに大きな違いがあります。以下の比較表で違いをチェックしてください。
| 比較項目 | 新装 | 居抜き |
|---|---|---|
| 初期費用 | 高い | 低い |
| 設備の自由度 | 高い（自由に選定可能） | 低い（既存設備に依存） |
| 工期 | 長い | 短い |
| カスタマイズのしやすさ | 簡単 | 難しい |
| トラブル発生リスク | 低い | 高い |
| 経営の柔軟性 | 高い | 低い |
5. 厨房設備以外の必要な設備工事と費用
厨房環境の整備には、設備自体だけでなく、電気工事やガス工事なども欠かせません。以下は各工事の費用相場と注意点です。
| 設備工事 | 費用相場 | 注意点 |
|---|---|---|
| 電気工事 | 80万円～100万円 | 容量確認、配線状態の点検 |
| ガス工事 | 10万円～40万円 | ガス容量、号数の確認 |
| 空調工事 | 10万円～25万円 | 適正な馬力の確認 |
| 水道工事 | 60万円～120万円 | グリストラップ設置の確認 |
| 排気工事 | 80万円～150万円 | ダクト設置、給排気バランスの最適化 |
6. 電気工事のポイント
電気工事は安全性や効率性に直結するため、以下のポイントに注意してください。
- 業者選定の重要性
施主の要望をしっかりヒアリングし、信頼できる業者を選ぶ。 - 最新の電気設備の導入
旧式の単相2線式配線ではなく、最新の配線方式を採用することで安全性と効率が向上。 - 居抜き物件の活用
既存の配線を活用し、照明やコンセントの変更のみで済む場合、コスト削減につながる。
7. ガス工事のポイント
ガス工事は厨房の業務効率に直結します。以下の点を押さえましょう。
- ガス容量の確認
飲食店の規模や業種に合わせたガス容量を事前に確認。不足時は追加工事が必要です。 - 業種ごとのガス号数の違い業種推奨ガス号数小料理屋・寿司屋・バー・カフェ6号居酒屋・洋食店・うどん屋・蕎麦屋10号イタリアン・フレンチ・ラーメン屋16号中華料理店16号以上
- 明確な内容の伝達
業者に対して自店舗のガス使用量やメニューを明確に伝え、トラブル回避のために事前打ち合わせを徹底する。
まとめ
飲食店の厨房設備は、店舗運営の基盤となる重要な要素です。新品・中古・リース・居抜きと各入手方法のメリット・デメリットを理解し、店舗の特性に合わせた最適な選択を行うことが求められます。また、電気工事やガス工事などの関連設備も、計画段階から慎重に検討し、信頼できる業者と協力することで、効率的かつ安全なリフォームが実現できます。
最適な厨房設備の導入と工事のポイントを把握し、事前計画をしっかりと行うことで、飲食店の成功へと繋がる環境づくりを目指しましょう。
